Bem Vindo...
Realmente o que você disse está certo, Snapshot não é backup, o snapshot serve para quando vai fazer alguma configuração, instalação, ou atualização do Sistema Operacional da máquina virtual, assim você tira uma snapshot da máquina virtual antes de realizar essa mudança por segurança, onde seria o último estado da máquina virtual integra.
Sim o VCB está descontinuado e no lugar entrou o VMware Data Recovery, que alias é melhor que o VCB em termos de utilização, pois você tem um plugin que se integra ao virtual center, que facilita muito.
Sua licença provavelmente dá suporte a utilizar o VMware Data Recovery até onde sei, mas confirma atraves do VMware na aba Configuration > Licensed Features, deve ter VMware Data Recovery nessa relação.
O backup do Data Recovery é feito a nivel de VMDK e ele nao leva informacao duplicada, isso é bacana, além de não levar o disco inflado. (EX: VMDK 100GB, utilizado 20GB, ele leva apenas os 20GB).
Você consegue utilizar da forma que esta comentando no post sem nenhum problema.
Caso precise de ajuda me avise, mas a melhor opção pra voce é mesmo o VMware data recovery.
Boa Sorte
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